生活札記

未來食物　多吃蟲，救地球！

2020 年 07 月 17 日

近年來，除了全球科技創業潮之外，其實還有一股鮮為人知的新創業潮。

那些創業家們推出的新玩意，將顛覆大家的習慣與觀念，挑戰你的舌尖味蕾。

他們做的，就是運用現代科技，大規模飼養「食用昆蟲」，因為昆蟲富含蛋白質等各種優質營養素，是未來肉類的最佳替代品。

這股新創業潮背後，是聯合國糧農組織（UNFAO）的推廣。

昆蟲不但營養價值高，而且容易飼養、成本低，對環境衝擊小，被聯合國認為是解決人類糧食問題、環境污染和全球暖化的最佳未來食物。

肉類替代品　超市就買得到

去年四月，一家新創企業在美國俄亥俄州開張營業，名叫「大蟋蟀農場」（Big Cricket Farms），這家公司不僅是一處飼養蟋蟀的養殖場，更是一家食品供應商，它供應的食品，顧名思義，就是用蟋蟀加工製成的各種食材。

沒聽錯，就是在夏天的草叢中吱吱叫的蟋蟀。

創辦人包賀伯（Kevin Bachhuber）和餐廳、麵包店、超市合作，研發出以蟋蟀製成的漢堡內餡，以及使用磨成粉的「蟋蟀粉」，製成餅乾。

包賀伯也和另一家位於波士頓的食用昆蟲新創企業Six Foods合作，研發蟋蟀粉、蟋蟀豆、蟋蟀米，作為製作點心脆片的原料，還取名「吱吱叫脆片」。

Six Foods從群眾募資網站Kick-starter募到七萬美元，用來生產海鹽、起司、烤肉醬口味的吱吱叫脆片，去年底開始銷售到全美的超級市場通路。

大蟋蟀農場的養殖場，佔地只有五千平方英呎（約一百四十坪），目前每月生產一百三十六公斤的蟋蟀，包賀伯今年計劃將產量提高到每個月一千一百公斤。

以製造業工廠的標準來看，這種擴張速度似不可能的任務，但包賀伯很樂觀。

「飼養蟋蟀的空間使用效率非常高，也不需要昂貴的設備，」包賀伯對英國《衛報》解釋，一隻蟋蟀的生命週期中，可產下一千到三千顆卵，從孵化、成長到可以「收成」的大小，只要九週的時間。

在蟋蟀「收成」之前，包賀伯用蘋果、胡蘿蔔等蔬果餵食蟋蟀，讓牠們產生不同「口味」。

目前大蟋蟀農場銷售一袋冷凍完整蟋蟀的價格，介於四到十美元之間，一公斤蟋蟀粉的價格，大約六十六到七十七美元。

除了食品供應商，通路也開始販售食用昆蟲。

去年底，荷蘭超市集團Jumbo旗下在格羅寧根（Groningen）的門市，開始販售由昆蟲製成的漢堡與「香脆零食」，成為荷蘭第一家開賣食用昆蟲的超市。

今年起，Jumbo旗下的所有門市，已全面開賣食用昆蟲。

Jumbo對當地媒體表示，提供這樣的新產品，是希望讓消費者有健康、可替代魚與肉類的食物。

大蟋蟀農場和Jumbo超市，只是昆蟲創業潮的其中一例，投入食用昆蟲養殖的新創企業，正如雨後春筍般冒出。例如美國鹽湖城的Chapul和紐約的Exo，銷售以昆蟲加工製成的營養棒（energy bar）。

其實，把昆蟲當食物，在亞洲、拉丁美洲、非洲傳統社會中，已行之多年。聯合國糧農組織估計，全世界吃昆蟲的人口，已有二十億人。

台灣的山產野味餐廳，不難發現炒蟲蛹、螞蟻炒蛋等菜色，一些熱炒店、夜市也會提供炸蟋蟀，當作下酒小菜。

北京王府井大街上，攤販用一串串碳烤昆蟲，吸引觀光客。中國人早已用昆蟲入藥，例如冬蟲夏草。

南非的莫帕尼毛蟲和東南亞織葉蟻的蛋，被當地人視為美味佳餚，奇貨可居。泰國大概是昆蟲吃最多的國家，大約有兩百多種昆蟲被吃下肚。

只是傳統社會中的昆蟲大餐，主要從野外採集，也不是主食。在歐美社會，食用昆蟲的接受度也比較低。

那為何現在開始有人興起大規模飼養食用昆蟲的念頭？原因來自於聯合國的推廣，以及現代化畜牧業的發展已至極限。

吃蟲救環境　減緩溫室效應

為了因應快速增加的人口，以及新興國家愈來愈多中產階級對肉類的需求，畜牧業過去數十年來快速擴張，不但消耗大量資源，產生大量污染，帶來人畜共通傳染病，也導致森林面積大量減少，加劇全球氣候極端化。

聯合國估計，全世界人口預計在二○五○年增加到九十億人，對肉類和動物飼料的供給和環境，將產生更大的壓力。

人類食肉，為的是攝取蛋白質和脂肪，既然提供肉類來源的現代化畜牧業，有很多缺點，何不考慮「環保又永續」的另一種動物性蛋白質來源──昆蟲。

首先，飼養昆蟲的蛋白質轉換效率非常高。

聯合國糧農組織的研究報告指出，昆蟲是冷血動物，不需要燃燒脂肪來維持身體溫暖。

以蟋蟀為例，產出等量蛋白質，蟋蟀需要的飼料，只有牛的十二分之一、羊的四分之一、豬和雞的一半。

平均而言，昆蟲可將兩公斤飼料，轉換為一公斤體重，肉牛需要八公斤飼料，才能轉換成一公斤體重。

其次，昆蟲數量多、繁殖快、對飼料要求低，也不需要昂貴的設備和龐大的空間，所以容易飼養。

只需要餵食廚餘、堆肥，甚至屠宰場的動物廢棄物，昆蟲就會產生優質蛋白質。

因為這些優點，食用昆蟲的生產成本極低、資源投資報酬率高，對環境的衝擊比傳統畜牧業小很多。

聯合國糧農組織估計，飼養同樣重量的情況下，黃粉蟲所產生的溫室氣體，只有生豬的百分之一。

不過，如果消費者真的難以接受吃昆蟲，替代方案就是改用昆蟲當作畜牧業的飼料，也有同樣效果。

不敢吃蟲？　當畜牧飼料也行

二○一○年成立的南非新創企業AgriProtein，就是將人工飼養的蒼蠅幼蟲，烘乾後壓製成薄片或磨成粉，做為畜牧業飼料，替代目前廣泛使用的魚粉或黃豆飼料。

AgriProtein去年募集到一千一百萬美元的資金，第一個大規模生產工廠將在今年開工投產，裡面將飼養大約八十五億隻蒼蠅，每天產出七公噸用蒼蠅幼蟲製成的動物飼料。

共同創辦人朱爾（Jason Drew）解釋，人類從海裡捕撈的漁獲中，將近三分之一被製作成飼料魚粉，造成漁業資源快速枯竭。

「未來我們每天可產出二十四公噸蒼蠅幼蟲，這表示從海裡捕撈的漁獲，可以減少二十四公噸，」朱爾對《衛報》說。

其實，營養價值高、數量大、容易取得，本就是許多傳統社會食用昆蟲的原因，現在是要找到可行、有商業價值的大規模養殖方法。

「將寶貴的傳統知識和飲食文化，與現代科學結合，擴展規模化飼養技術……就可解決糧食安全、環境污染、氣候變遷等人類面對的最大問題，」聯合國糧農組織在報告中呼籲。

去年，糧農組織為了擴大推廣食用昆蟲，特別與荷蘭瓦寧根大學合辦了首場國際食用昆蟲會議，吸引四十五國、共四百五十位學者專家出席，同時出版了全球第一本《食用昆蟲與飼料》學術期刊。

大蟋蟀農場的包賀伯相信，未來大家一定會愈來愈了解吃蟋蟀的好處。

「蟋蟀嘗起來有些堅果的口感，很適合用義大利青醬烹調，或當作燕麥營養棒和蛋糕的材料，」包賀伯說，他同事曾嘗試過和蘋果、迷迭香一起燉煮，「和墨西哥菜搭配也很棒，包在墨西哥捲餅中更是絕配。」

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吃昆蟲很髒？會不會生病？

食用昆蟲是在乾淨的養殖場中人工飼養，所以不會有野外昆蟲的骯髒問題。

聯合國糧農組織指出，吃昆蟲發生過敏反應的機率，和吃蝦子等有殼類海產差不多。和牛羊豬雞相比，昆蟲發生禽流感、狂牛症等人畜共通傳染病的風險也比較低。

但聯合國也強調，關於食用昆蟲的潛在健康風險，資訊仍不夠，若要擴大推廣，還需要更多營養學、化學與醫學的相關研究。

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