生活札記

百頁豆腐都是油！

2019 年 10 月 03 日

已經吃膩嫩豆腐、雞蛋豆腐軟爛的口感，也讓「百頁豆腐」近幾年人氣竄升，無論是醬滷、油炸、煎炒、或是火烤烹調方式都適合，滷味、鹹酥雞攤位也常見它的身影。但Q彈綿密的口感，其實背後隱藏「驚人熱量」，有醫師指出，百頁每100公克單位重量裡含有高達17克脂肪量，是傳統豆腐、嫩豆腐的5～6倍，總熱量超過2～3倍以上，超肥原因曝光。

口感綿密紮實的百頁豆腐讓你無法自拔，且過去網傳吃豆腐能減肥，只要一外食就狂夾它？粉專《駐家醫師》 一支衛教影片分享「吃百頁豆腐減肥，小心反多三層肉」台中榮總新陳代謝科醫師王俊興表示，百頁豆腐每100公克的單位重量裡所含有的脂肪量，竟高達17克以上，若以此比例而言，每吃一個單位的百頁豆腐，相當於一般傳統豆腐或是嫩豆腐約5～6倍的脂肪含量，而總熱量也超過2～3倍以上。

百頁豆腐究竟為何這麼「胖」？王俊興醫師解釋，由於百頁在製作過程中為了達到較好口感，因此需要加入較多如「沙拉油」這類的材料，而沙拉油本身即為油脂，因此才會造成百頁外觀雖無經過油炸，但卻因製作過程的添加物，使得熱量爆表。他也提醒，本身患有三高疾病的病友，像是糖尿病或是高血脂的病友們，平時控制得宜，卻在年節攝取過多高熱量或是高脂肪的食物時，就可能造成血糖或血脂失控。

台中榮總營養師詹益瑞也提醒，素食者常食用的素雞、素鴨、素火腿、素肉鬆或是百頁豆腐等，甚至是豆製品經過油炸後而成的油豆腐，建議有心血管疾病的患者不要過度攝取這些豆類加工品，小心「油」害健康。

根據《維基百科》資料顯示，百頁豆腐雖然蛋白質含量高，蛋黃豆本身富含的營養如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經加工後是否仍完整存在，是個大問號。不僅如此，其中所添加的沙拉油、砂糖和鹽，可能讓100克百頁豆腐熱量超過200大卡，與盒裝嫩豆腐相比遠超4倍。也建議若有想減肥的人要小心食用，否則體重可是會因為它而不斷飆飆飆！
新營養食代營養師鄭師嘉也曾在《跟你玩躲貓貓的隱藏油脂》中提到，將每100克豆腐類食品進行比較，百頁豆腐雖然擁有Q彈口感，深受許多人喜愛，但在脂肪含量及熱量卻最高！可發現脂肪佔熱量比例約71%，蛋白質所占熱量有近25%，碳水化合物所占熱量有近4%。建議在選擇豆腐類食品時，可以挑傳統豆腐、嫩豆腐、凍豆腐等加工程度較低的豆腐，不建議選擇百頁豆腐與油豆腐等『地雷豆腐』，因為百頁豆腐的生產過程中會添加沙拉油進行製作，而油豆腐則是豆腐再經過油炸所製成的產品，油脂含量當然高，雖然好吃又唰嘴，但一口接一口地吃，熱量可是一下就爆表囉！

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標籤：油, 百頁豆腐