生活札記

早餐店三明治塗的黃色透明醬，到底是什麼？

2021 年 12 月 27 日

台灣早餐店琳瑯滿目、選擇豐富，連觀光客來玩都一定會到早餐店報到！不管你是點一份火腿蛋吐司、或是三明治，阿姨都會在吐司上塗一層厚厚的、透明濃稠的醬，大家有注意過嗎？

現在回想起來突然發現哪裡怪怪的，雖然我們看了不知道幾百次，但是老闆在吐司上面塗的那個黃黃又稠稠的東西是什麼阿？？

多了這個醬，吐司吃起來就會有股甜味，多數人都以為那是美乃滋，其實並不單純…據《三立新聞》報導，日前「網路溫度計」就做了調查，在許多民眾認知中，那個神秘的「透明抹醬」應該是美乃滋或乳瑪琳吧…

據《食力》報導發現，那是澱粉煮過糊化後，再沖入蛋液，混合食用植物油、糖、鹽、醋，最後添加黏稠劑（澱粉）混合而成。很多店家製作餐點時，為了延長客人食用時間、店員不用在大熱天拿進拿出，這種醬通常會添加防腐劑！

那麼，美乃滋、乳瑪琳、和早餐店沙拉醬，到底有什麼差別呢？美乃滋又稱「蛋黃醬」，裡面含有蛋黃、食用油、檸檬汁或醋之類的酸化劑，再加其它調味料製成；乳瑪琳，就是固化的植物油，但容易含反式脂肪酸，被認為對健康有害。

沙拉醬跟美乃滋的最大不同是，它是用整顆蛋下去做的，現行法規中規定，只要額外加入非蛋黃的乳化劑調醬，就不得稱為美乃滋，因此屬於另一種調味醬。