生活札記

營養師揭密：想吃葉黃素護眼，第一名食物是它！

2022 年 02 月 11 日

近年來，因為3C產品的普遍與便利，讓很多人都加入了低頭族的行列，或瀏覽網頁、或看小說、影片，或在社群媒體上與他人互動…在這樣的環境下使得護眼營養素「葉黃素」成了當紅炸子雞。

葉黃素與玉米黃素是600多種天然類胡蘿蔔素中，唯二能夠留存在黃斑部的抗氧化物，能過濾對眼睛有害的高能量藍光，幫助保護眼睛細胞。此外也有研究發現，葉黃素與玉米黃素除了具有預防晚期老年性黃斑部病變的效果以外，也可能幫助老年性黃斑部病變、白內障患者與一般人維持視力。

葉黃素功效是什麼？ 美國驗光協會（American Optometric Association）指出，白內障、老年性黃斑部病變是導致美國老年人視力流失或失明的主要原因，而營養素則是防止視力老化的一種方法。研究認為，藉由深綠色蔬菜、雞蛋等食物補充葉黃素與玉米黃素，有助預防老年性黃斑部病變、白內障等慢性眼睛疾病。

另外，眼睛中的水晶體有聚集光線到視網膜上的功能，因此水晶體必須保持清澈，才能維持視力良好。水晶體氧化時會變白、變混濁，導致白內障發生，而包含葉黃素與玉米黃素在內的各種抗氧化物質，則能幫助中和造成水晶體氧化的自由基。一項研究顯示，從食物中攝取較多葉黃素、玉米黃素和維生素E的人，發生白內障的機率也較低。

那些食物含葉黃素含量比較高？

大家猜猜看哪些葉黃素含量比較高，你猜的是哪個？是胡蘿蔔？或是柳丁、番茄？還是那個綠色蔬菜？答案揭曉了！所列的食物中，葉黃素和玉米黃素含量最高的前三名分別為菠菜、地瓜葉和南瓜，你猜對了嗎？

答案揭曉…上次所列的食物中，葉黃素和玉米黃素含量最高的前三名分別為菠菜、地瓜葉和南瓜，你猜對了嗎？

葉黃素排名

在這裡Stella將上述所提到的這幾種蔬果，依照它們的葉黃素＆玉米黃質含量(每100公克含量)由高排到低：

1. 菠菜(12.2毫克)
2. 地瓜葉(2.6毫克)
3. 南瓜(1.5毫克)
4. 綠花椰菜(1.4毫克)
5. 胡蘿蔔(0.67毫克)
6. 蛋(0.3毫克)
7. 柳丁(0.13毫克)
8. 番茄(0.12毫克)
9. 高麗菜(0.03毫克)

Ｑ：那些食物含護眼營養素較多？

＊蔬果是葉黃素和玉米黃素主要來源，而蔬菜含量高於水果！
類胡蘿蔔素是由植物所製造，所以主要的來源會是我們日常的蔬果，五穀根莖類或魚貝海鮮類等其他類食物含量並不多。而相較於蔬菜，水果葉黃素和玉米黃素含量偏低。水果其中最高的是柿子每100公克有0.8毫克，隨便一個深綠色蔬菜的含量可能都比它高。因此，比較好的食物來源是蔬菜類。

＊深綠色蔬菜是補充葉黃素和玉米黃素最好的選擇！
由於葉黃素和玉米黃素屬於黃色色素，α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素則是橙色色素，所以黃色蔬果葉黃素含量會較多一點，橙色蔬果(如胡蘿蔔)則α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素會比較多，但葉黃素和玉米黃素含量則不見得會多。但大體而言，食物中葉黃素和玉米黃素含量較高的是綠色、特別是深綠色蔬菜。

Ｑ：一天要吃多少護眼營養素才夠？

目前並沒有葉黃素和玉米黃素的建議攝取量，但根據大部分近幾年來所做的研究顯示，每天攝取10毫克葉黃素和2毫克玉米黃素就可從中獲取健康益處。另外，之前哈佛大學曾做過一項研究，顯示每天攝取6毫克葉黃素可降低43%的黃斑退化風險。故葉黃素的一般建議攝取量為每天6～30毫克。換句話說，在每日蔬果579飲食中，只要參考附圖，挑2～3份吃富含葉黃素和玉米黃質的食物大概就可滿足身體每日的需求。

Ｑ：護眼營養素要怎麼吃才對？

葉黃素+油脂吃才對

由於類胡蘿蔔素家族是屬於脂溶性營養素，其吸收需要脂肪的幫忙，故最好和富含油脂的食物一起吃。基本上只要少量，約3~5公克脂肪就足以幫助食物中類胡蘿蔔素的吸收，因此富含葉黃素的食物只要和三餐一起吃就沒有問題。

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標籤：營養師, 葉黃素, 護眼, 食物