早餐店三明治塗的黃色透明醬,到底是什麼?

2021 年 12 月 27 日

台灣早餐店琳瑯滿目、選擇豐富,連觀光客來玩都一定會到早餐店報到!不管你是點一份火腿蛋吐司、或是三明治,阿姨都會在吐司上塗一層厚厚的、透明濃稠的醬,大家有注意過嗎?

現在回想起來突然發現哪裡怪怪的,雖然我們看了不知道幾百次,但是老闆在吐司上面塗的那個黃黃又稠稠的東西是什麼阿??

多了這個醬,吐司吃起來就會有股甜味,多數人都以為那是美乃滋,其實並不單純…據《三立新聞》報導,日前「網路溫度計」就做了調查,在許多民眾認知中,那個神秘的「透明抹醬」應該是美乃滋或乳瑪琳吧…

據《食力》報導發現,那是澱粉煮過糊化後,再沖入蛋液,混合食用植物油、糖、鹽、醋,最後添加黏稠劑(澱粉)混合而成。很多店家製作餐點時,為了延長客人食用時間、店員不用在大熱天拿進拿出,這種醬通常會添加防腐劑!

那麼,美乃滋、乳瑪琳、和早餐店沙拉醬,到底有什麼差別呢?美乃滋又稱「蛋黃醬」,裡面含有蛋黃、食用油、檸檬汁或醋之類的酸化劑,再加其它調味料製成;乳瑪琳,就是固化的植物油,但容易含反式脂肪酸,被認為對健康有害。

沙拉醬跟美乃滋的最大不同是,它是用整顆蛋下去做的,現行法規中規定,只要額外加入非蛋黃的乳化劑調醬,就不得稱為美乃滋,因此屬於另一種調味醬。

位於: 保健養生

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